西凤酒_百度百科

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  西凤酒古称秦酒、柳林酒,是产于凤酒之乡的柳林镇的所在守旧名酒,为中国四大名酒之一。始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的史书,有苏轼咏酒等诸多典故。西凤酒无色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,浓而不艳,集芬芳、浓香之甜头融于一体,以“醇香大雅、甘润挺爽、诸味调解、尾净悠久”和“不上头、不干喉、回味高兴”的奇特风格驰名。

  2003年9月国度质检总局正式准许对西凤酒践诺原产地区爱惜并公告六合。2004年5月,国度质检总局和国家典型化委员会宣布了《原产区域掩护产物西凤酒》国家典范,并于7月1日起,起首正式推广。

  2003年09月24日,原国度质检总局批准对“西凤酒”实践原产地域产品护卫。

  西凤酒的特性是:酒液无色,清澈透明,清芳甘润、细腻,入口甜润、醇厚、充实,有生果香,尾净味长,为喜饮烈性酒者所宠爱。

  凤香型白酒无色透明、无悬浮物、无重淀,蜜香秀气,拥有以乙酸乙酯为主体,肯定量已酸乙酯为辅的复闭香气,醇厚充足、甘润挺爽,尾净永久。于是粮谷为质地,经固态发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的,凤香型白酒因此乙酸乙酯为主,已酸乙酯为辅的复合香气的蒸馏酒。其工艺特征为新窖泥发酵,发酵期短(大凡14天),酒海贮存:“酒海”是用柳条编的大型血料纸酒篓,用来贮酒,储存3年后勾调出厂。

  辅料苦求及办理:西凤酒酿酒材料采用高粱。高粱投产前需流程摧残,哀告摧残度到达阅历1毫米类型筛孔的占55—69%,未履历的为8—10瓣,整粒在0.5%以下。

  西凤酒所用辅料为高粱壳或稻壳,但辅料投产之前必需选取筛选清蒸,以解除辅料味。辅料清蒸请求为圆汽后蒸30分钟。辅料用量控造正在最低水准,即投料量的15%以下。

  西凤酒分娩选取续配料老五甑法发酵(即联贯发酵法),一年为一个分娩周期,第一年玄月立窖,第二年七月挑窖。全临蓐经过分为立(立渣)、破(破渣)、顶、圆、插(结果投粮)、挑(糟醅)六个流程。吁请:沸水施量(即施底锅水以利杀菌排酸、润料、增香的用意);热拥法做窖(即低水分,入池水分哀告正在56%掌握;幼曲量,加曲量为原粮的18—20%;适温入池,妥帖的提高入池温度约在18—20℃,以适当发酵期短,鼓励窖醅发酵生香);泥封窖(每窖入池完了用新土壤封窖,以增添酒醅与土的接触面,煽动增香,同时起防菌侵入及保温发酵的影响)。

  西凤酒是用土窖池发酵,窖池每年刷新一次,去掉窖壁、窖底、老窖皮,再换上新土,如此既有孕育己酸菌的条件,又能赐与尊厉的控制,使其所产酒中的己酸乙酯等因素受到限制(西凤酒中的己酸乙酯含量通常正在20—10毫克/100毫升)控造正在浓香不露头的水准。

  西凤酒古代发酵期仅为11—14天,但酒中微量香味因素并不少,如西凤酒中微量香味成分能检测出的已达270余种,不只有酯类化关物,并且有芳香族化关物存在。

  西凤大曲属中高温曲,热曲最高温度为60℃。西凤大曲的工艺可能大体为:接收芬芳大曲的制曲原料而不拔取芳香大曲的造就工艺,拔取了高温培曲工艺而不领受浓酱香大曲的制曲原料。这就使西凤大曲首创一格,具有清芬、油腻的曲香,集清、浓香型大曲二者兼一的甜头。

  西凤酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓,内壁糊以麻纸,涂上猪血等物,然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以势必的比例,配成涂料涂擦,晾干,称为“酒海”。这种储存容器与别的酒厂的贮酒容器区别,实属首创。其特质是制价成本低,存量大,酒耗少,利于酒的熟化,防渗漏性能强,适于永世储存。

  本来,“酒海”的容量互异,小的50千克,大的5—8吨。跟着大容器的推广,“酒海”的编制容量也在慢慢增大,现已有50吨容量的“酒海”,同时生长了使用水泥池容器,但其内涂料稳定,从而保持了西凤酒的固有气概。

  酒海的内涂料对西凤酒的气概起贯注要用意,酒海使酒在储存过程中会熔化进去酒海涂料旁边的少许因素。酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜类化闭物β-香柠檬烯等,完全这些物质对西凤酒的气概无疑起到了一定的助香效率,使西凤酒有蜜香味。

  产品特性高雅而不稀少,油腻而不酽腻,醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净深远。西凤酒的工艺特征与清香型、浓香型、酱香型、米香型白酒有着鲜明的告别,拥有奇怪的凤香型特点。

  西凤酒地舆符号产品保护鸿沟:所辖行政地区,东径107°16′36″—19′58″,北纬34°32′14″—33′43″。该地域位于凤翔县北山前洪积扇裙部位,海拔约830米,黄土遮盖层厚度百余米,土质属黄绵土类中的塿土,伏贴于做发酵池和农作物滋生。这一区域四季光照宽裕,日夜温差较大,酿成了奇异的微生物群落,为西凤酒酿造供应了奇特的天然生态情状。天色属于半潮湿、半干旱暖温带季风天气,年平衡气温11.5℃,年均衡降水量610毫米,无霜期207天,妥贴酿酒粮食助长,境内有雍水河等25条河道,包管了酿酒水源。黄河流域的地下水,穿越了亿万年沉积的厚厚黄土,从柳林井中吸取,分外香甜清冽,经剖析测定,该水质偏硅酸25.0—29.8毫克/升,锶0.62—1.16毫克/克,此外还含有锂、溴、碘、游离二氧化碳等微量元素和组

  西凤酒的产地凤翔县柳林镇,水质甘美,有利于制酒曲酶的糖化;土质富饶,合用于作发酵窖泥;日照填塞,昼夜温差大,温带半干旱的天气,为西凤酒供应了优质的酿酒原料,也使这一地域造成了奇特的酿造西凤酒所必须的微生物菌群。

  西凤酒是华夏最老套的史册名酒之一。凤翔古称雍州,地处古周原,是中华民族先祖的定居地域。这里又是上古农业众人后稷教民稼墙的所在,历来颇具兴农酿酒之地利,也是中原守旧文化的要旨区域。

  西凤酒始于巨贾,盛于唐宋,距今已有2600众年的史乘,远在唐代就已列为珍品,是华夏四大名酒之一。凤翔是民间传说中产凤凰的地点,有凤鸣岐山吹箫引凤等故事。

  唐代,凤翔是西府台的所在地,人称西府凤翔。唐仪凤年间的一个阳春三月,吏部侍郎裴行俭护送波斯王子归国途中,行至凤翔县城以西的亭子头村村左近,建立柳林镇窖藏陈酒香气将五里地外亭子头的蜜蜂蝴蝶醉倒奇景,即兴吟诗传颂曰:“送客亭子头,蜂醉蝶不舞,三阳开国泰,美哉柳林酒”。以还,柳林酒以“甘泉佳酿、清冽醇馥”的盛名被列为朝廷贡品。史载此酒正在唐代即以“醇香雅致、甘润挺爽、诸味调解、尾净筑长”列为珍品。

  宋代,苏轼管事凤翔时,爱戴此酒,曾用“花开酒美曷不醉,来看南山冷翠微”的佳句来盛赞西凤美酒。

  到了近代,柳林酒改为西凤酒。在手家当作坊的分娩央求下,西凤酒产量很有限。

  1952年,西凤酒正在世界第一届评酒大会中评比的荣获中邦四学名酒殊荣,是独一无二的凤香型白酒。

  1956年,国家投资在柳林镇建起了“陕西省西凤酒厂”,以来,西凤酒急疾成长,生产畛域联贯扩张,产量日趋增多,品质风格越发醇馥杰出。

  2018年,西凤酒告终出售收入50.14亿元,同比增添23.86% 。

  清光绪二年(1867年),西凤酒在南洋赛酒会上荣获二等奖,遂蜚声国外。

  宣统二年(1910年),西凤酒正在南洋劝业赛会上荣获银质奖,被列为宇宙名酒。

  民国四年(1915年),西凤酒正在美国旧金山召开的“巴拿马一安静洋大展览会”上获银牌奖,有“西凤酒香入云霄,衔杯却赞柳林豪。五味俱全真醇美,得到今古誉声高”的赞语。

  1963年,西凤酒正在全国第二届评酒会上,参预天下白酒“八大名酒”之一。

  1992年,西凤酒在巴黎邦际食品博览会上获金奖,并获首届巴黎邦际名优酒展评会金奖。

  2002年,西凤酒被中原酒业协会确认产物原料保持并升高了中原名酒(国家金质奖)水平。

  2018年,华樽杯第十届华夏酒类企业品牌价钱排行榜中,“西凤酒”品牌代价冲破千亿元大关,高潮至1020.32亿元,位居中国白酒类品牌价格排行榜第4位。

  西凤酒的产地扞卫周围限于国度质料监视尝试检疫行政主管片面依据《地舆符号产品维护划定》照准的界限:东经107°16′36″—107°19′58″,北纬34°32′14″—34°33′43″。

  主要产于凤翔县及周边各县,局限来自特定高梁生产基地。乞请高粱颗粒充足,糯性强,应符合GB/T8231的规定。

  1.感官苦求:籽粒充分,光华金黄,有大麦固有的香气,无病斑粒,无霉味和其大家异味。

  该地域位于陕西省凤翔县北山前洪积扇裙部位,海拔约930米,黄土掩瞒层厚度百余米,土质属黄棉土类中的塿土,安妥于做发酵池和农作物助长。属于半干旱暖温带季风天气,年均衡气温11.5℃,年平衡降水量600毫米。四季知照充足,日夜温差较大,使这一区域造成了奇异的微生物群落,为西凤酒酿造供应了独特的天然生态情形。

  西凤酒是传统工艺与当代科技相勾结的产品。选择续楂法、土窖发酵,每年创新一次窖皮泥,发酵周期为14天—30天,经蒸馏正在酒海中储存三年以上。每个生产年度要过程立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段;分歧阶段生产的酒与很是工艺坐蓐的调味酒经理解、勾兑、尝评、陈酿、包装出厂。

  西凤酒是华夏最陈旧的史书文化名酒之一,始于巨贾,盛于唐宋,距今已有3000年史书。远正在唐代就已列为珍品,是中国八学名酒之一。凤翔是民间传叙中产凤凰的地方,有凤鸣岐山吹箫引凤等故事。唐朝以后,又是西府台的所在地,人称西府凤翔。酒遂所以而得名。苏轼任事凤翔时,敬佩此酒,曾有“柳林酒,东湖柳,妇人手(手工艺)”的诗句,后来传为韵事。

  西凤酒产于陕西省凤翔县。凤翔古称雍,为炎黄文化和周秦文化发祥地和中原驰名酒乡,文明积淀丰厚。这一带出土的6000年前的酒具正式拉开了中原酒文化史的帷幕,仰韶文明遗迹有二十多处,龙山文化遗址更多,秦公大墓的开采颤动天地,雍城奇迹苏东坡处事凤翔时营建的东湖园林等胜景行状着名中外。

  根据巨贾晚期的尹光方鼎铭文和西周初年的方鼎铭记载,远在3000年前这里坐褥的“秦酒”(即今西凤酒,因

  产于秦地雍城而得名)就成为王室御酒。《史记·秦本纪》上记述的秦穆公赐酒为盗马生番解毒,《酒谱》记载的秦晋韩原大战秦穆公凯旋后投酒于河以劳师的典故就发生在这里。这里自古盛产玉液,唯以柳林镇所产之酒为上乘。如今,民间仍传播着“东湖柳、西凤酒、女人手’’的佳话。

  唐贞观年间,西凤酒就有“开坛香十里,近邻醉三家’’的美名。到了明代,凤翔境内“烧坊各处,满城飘香,酿酒业大振,过境路人时常“知味停车,闻香下马”,以品味西凤酒为乐事。清末,西凤酒就打向海表。民国四年(1915年),西凤酒荣获巴拿马赛会金质奖,遂盛名五洲。

  巨贾晚期,牧野大战时周军伐纣取得成功,周武王便以桑梓坐褥的“秦酒”(即今西凤酒,因产于而得名)犒赏三军;然后又以柳林酒进行了隆重的建邦即位庆典举止。据凤翔的官方鼎铭文载:周成王周公旦率军东征,平歇了管叔蔡叔霍叔的反周兵变,胜利后在歧邑周庙(在今与凤翔畔临的歧山县)以秦酒敬拜前辈,并庆功祝捷。

  秦王政二十五年蒲月,秦军攻破燕国赵国秦始皇帝命令“六闭大甫”,即举行寰宇性的饮酒盛会,秦王和文武百官畅怀畅饮秦酒,以示庆祝。同七月秦军攻破齐国,至此秦灭六国,同一了天地,秦王又以秦酒进行了隆浸的开国登位称帝大典,再次号召“世界大甫”,举国同庆。以后秦酒便成了秦王朝的宫廷御酒。

  汉代,秦酒更名为柳林酒,已名传远近。汉武帝建元二年(前139年)张骞出使西域时,柳林酒遂行为朝廷奉送友邦礼品,随丝绸之路的商贾驼队传至中亚、西亚和欧洲各国。公元前121年,汉武帝正在长安曾以柳林酒为将军霍去病率领的征西将士饯行壮色,遂士气大振,曾几次打败匈奴。据《凤翔县志》载:从汉高祖至文景帝,祭五畴行径曾19次在雍城实行,朝廷文武百官、骚士墨客昼夜狂饮柳林玉液。

  据《凤翔县志》载:唐代安史之乱发生,叛兵接近雍城。太守广征民夫构筑新城以防意外,但屡建屡塌。有天夜里卒然天降大雪,人武都觉得诡秘。黎明从东边天际飞来一只金色凤凰,金凤先在柳林上空盘旋了一阵,又飞回雍城。它抬头高鸣,直冲云外,瞬间风住雪停,霞光满天。正在灿烂的霞光里,金凤踏雪而行,走了一个四方形的圈子,便飞往柳林饱饮了柳林泉水,而后迎着妖娆的阳光飞往太阳升起的东方。太守得知此事后亲身查看,便在凤凰所踏之行踪上修城。不久一座新城便巍峨屹立正在旧城一侧。后来唐肃宗在雍城继位,我们服从金凤航行之意,夂箢将雍城改名为“凤翔”。为了纪想此事,人们还将凤凰饮用过的水泉易名为“凤凰泉”。

  唐仪凤年间,吏部侍郎裴行俭送波斯王子返邦,行至凤翔县柳林镇亭子头村临近,时价阳春三月,顿然缔造路旁蜜蜂蝴蝶坠地而卧,裴公甚感怪僻,遂命驻地郡守查明原由,方知是柳林镇上一家酒坊的陈坛老酒刚开坛,其醇厚油腻的香气随风飘至镇东南五里外的亭子头村,使蜂蝶闻之醉倒。裴公分外惊喜,即兴吟诗一首:“送客亭子头,蜂醉蝶不舞,三阳开国泰,美哉柳林酒”。凤翔郡守遂赠琼浆一坛予裴侍郎。回朝今后,裴侍郎将此酒献于高宗天子,皇帝饮之大喜。从此,西凤酒又被列为唐皇室御酒。

  年事年华雍城(凤翔)附近三百余“野人”杀吃了秦穆公的几匹良马,被当地的仕宦抓获,押往国都以盗定罪,秦穆公挫折并赦免了大家所犯之罪,且将军中秦酒赐赉“生番”饮用,以防“食马肉不喝酒而伤身”。其后秦晋韩原大战发作,秦穆公被晋惠公率军围攻正在龙门山下不得获救,在危机合键,陡然有一队“野人”杀入浸围,一阵大杀大砍,晋军大北,晋惠公被擒。这恰是三百余“生番”拼杀以报穆公昔时“盗马不罪,更虑伤身,反赐琼浆”之恩。

  北宋文学家苏东坡做事凤翔签书判官时,正在今凤翔东湖喜雨亭完成之日邀朋欢盏,“举酒于亭上”,畅饮柳林玉液,酒后留下了惊世名篇《喜雨亭记》,并用”花开酒美曷不醉,来看南山冷翠微“的佳句盛赞柳林酒,此刻在凤翔东湖还有墨迹遗存。我们们还学会了酿造柳林酒的手艺,“克日秋雨足,公馀试新筝”。在粮食丰产的秋天,用新漉酒器酿酒品味。之后,全班人上书朝廷,提出了一整套刚强凤翔酒业的步调,获准实施后,使柳林酒和一切凤翔酒业得以奋起发展,凤翔又成为宇宙驰名的酒乡。

  西凤酒原产于陕西省凤翔、宝鸡、岐山、眉(阝)县一带,唯以凤翔城西柳林镇所临蓐的酒为最佳,名誉最高。这里地域宽阔,土肥物阜,水质甜蜜,颇具得天独厚的兴农酿酒之地利,是华夏闻名的酒乡。凤翔位于闭中盆地和渭北黄土台塬西部。宝鸡市东北。北部为山地丘陵,地形起伏。南部为黄土台塬,西北高、东南低。属半潮湿、半干旱暖温带季风天气。境内有雍水河、横水河等25条河流,均属渭河水系。

  凤翔古称雍,为周秦发祥之地,有历代酒乡之称。这里文明积淀卓殊丰盛。仰韶文明奇迹有二十余处,龙山文明古迹更众,秦公大墓惊动世界,雍城奇迹和苏东坡任职时修筑的东湖园林等胜景古迹闻名全邦。西周时辰已有酿酒,境内出土的大批西周青铜器中有万种酒器,充盈叙明当时盛行酿酒、贮酒、饮酒等行动。

  《酒谱》记有:“秦穆公伐晋及河,将劳师,而醑惟一钟。蹇叔劝之曰:‘虽一米投之于河而酿也’,是以乃投之于河,三军皆醉。”这就是淬在雍州“秦穆公投酒于河”的典故。又据《史记》载:秦穆公“亡善马,歧下野人共得而食之者三百余人,吏逐得,欲法之。穆公曰:‘乃皆赐酒而赦之。’三百人者闻秦击晋,皆求从,从而见穆公窘,亦皆推锋争死,以报食马之德。”由以上史实可见,当时雍州已酿有“醪”和“酒”。唐代肃宗至德二年(757),将雍州改称“凤翔”,取意周文王时“凤凰集于歧山,飞鸣过雍”的典故。

  自唐代从此,凤翔就素称“西府凤翔”。仪凤年间,吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国道过凤翔柳林镇,饮酒后即兴赋诗曰:“送客亭子头,蜂醉蝶不舞。三阳修国泰,美哉柳林酒。”据张能臣《酒名记》载,宋代“凤翔橐泉”酒已称着。宋嘉祐七年,苏轼任凤翔府判官时作有赞柳林酒的诗文:“花开琼浆唱不醉,来看南山冷翠微。”明代也有文士歌唱柳林酒的诗文,苏浚《东湖》诗中有“黄花香泛珍珠酒,华发荣分放浪逛”。清代以“凤酒”着称,并且在“八百里秦川”的宝鸡、歧山、郿县及凤翔县等酿造之烧酒均称“凤酒”。1929年编的《工商部中华国货展览会实录》载:“凤翔县兴奋德之凤翔烧酒”获二等奖。

  1934年编的《第三届铁展陇海馆专刊》云:“陕省则以凤翔、歧山、宝鸡等县所产凤酒最优质,味醇馥,与山西汾酒不相崎岖。往岁产最甚丰,凤翔、宝鸡年各出数百万斤。”但到1949年时,柳林镇仅有七家小酒坊。1956年正在凤翔县新民酒厂的柳林镇两个临盆幼组基础上建成西凤酒厂,翌年按守旧工艺延续投产此酒。

  这里自古以还盛产美酒,唯以柳林镇所酿制的酒为上乘。方今,民间仍传布着“东湖柳,西凤酒”的美谈,唐贞观年间,西凤酒就有“开坛香十里,隔壁醉三家”的光荣。到明代,凤翔境内“烧坊随处,满城飘香”,酿酒业大振,地境途人常“知味泊车,闻香下马”以品尝西凤酒为乐事。

  《那年花开》中植入的西凤酒,《军师联盟》中插广告里的小昏厥仙,冠名《中国新歌声》的幼郎酒,《三生三世》里,泸州老窖特制的桃花醉……白酒,这种中国最陈旧,且彰显身份的工艺品,正在跟当下各类流行的娱乐举措连结。乃至有些品牌的白酒,已经开始公路实质。例如江幼白,开始本身做动画片,...

  西凤15和西凤6年,连接畅销陕西十几年,并创下了“有钱没钱,喝瓶六年”的美谈,品牌出名度在陕西花消者的心目中的职位不亚于茅台五粮液正在世界泯灭者心目中的地位,为陕酒的生长做了很大的功劳,更为西凤酒近十年的滋长立下了汗马进贡。

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